Ngành F&B Hà Nội: Tăng trưởng chậm, nhưng mô hình nào vẫn sống khỏe?

1. Bức tranh tổng thể: Từ bùng nổ đến chững lại

Sau hai năm phục hồi mạnh mẽ sau đại dịch, ngành F&B Hà Nội đang bước vào giai đoạn “thanh lọc tự nhiên”. Theo số liệu từ một nền tảng cho thuê mặt bằng thương mại, tỷ lệ quán cà phê và nhà hàng đóng cửa trong 9 tháng đầu năm 2025 tăng hơn 18% so với cùng kỳ 2024.

Nguyên nhân không chỉ đến từ chi phí thuê mặt bằng và nguyên liệu tăng cao, mà còn vì thói quen tiêu dùng thay đổi rõ rệt. Người dân thành phố có xu hướng “ăn uống có chọn lọc” hơn — ưu tiên trải nghiệm, không gian và thương hiệu hơn là chỉ ăn ngon – giá rẻ. Nếu như giai đoạn 2022–2023 chứng kiến “làn sóng mở chuỗi” của các thương hiệu trẻ, thì năm 2025 là lúc “cuộc chơi sống còn” diễn ra ở khả năng duy trì lợi nhuận và sự trung thành của khách hàng.

A Choén - tinh hoa ẩm thực trên bản đồ Food Tour Hà Nội

Dòng tiền co lại, người tiêu dùng chọn lọc hơn

Các khảo sát thị trường chỉ ra rằng chi tiêu trung bình cho ăn uống ngoài hàng của người Hà Nội giảm khoảng 10–15% so với năm ngoái. Dù mức giảm không lớn, nhưng khi cộng hưởng với chi phí vận hành và giá nguyên liệu leo thang, biên lợi nhuận của nhiều doanh nghiệp F&B bị thu hẹp đáng kể. Điều này khiến mô hình quán vừa và nhỏ (10–30 chỗ) hoặc thương hiệu “ngách” gặp nhiều khó khăn. Không ít thương hiệu cà phê, trà sữa hay quán ăn từng “hot” nay đã biến mất khỏi các tuyến phố trung tâm. Tuy nhiên, thị trường không hề ảm đạm toàn diện. Một số mô hình vẫn đang “sống khỏe”, thậm chí mở rộng.

2. Ba mô hình F&B vẫn trụ vững và phát triển tại Hà Nội

(1) Mô hình cà phê trải nghiệm – không gian và cộng đồng là giá trị cốt lõi

Những thương hiệu như The Coffee House Signature, Roots, hay Góc Hà Nội không cạnh tranh bằng giá, mà bằng trải nghiệm và phong cách sống. Không gian được thiết kế để khách “ở lại lâu hơn”, kết hợp với âm nhạc, workshop hoặc cộng đồng người dùng trung thành — giúp doanh thu trung bình mỗi khách hàng tăng lên dù lượng khách giảm nhẹ. “Giới trẻ giờ không đi cà phê để uống, mà để sống trong một không gian họ cảm thấy thuộc về” – chia sẻ của một chủ quán cà phê tại quận Ba Đình nói lên xu hướng rõ rệt này.

Tiny S.T.E.P.S Coffee - Cafe deadline độc đáo với chuỗi cửa hàng

(2) Mô hình ẩm thực bản địa cao cấp – vừa truyền thống, vừa hiện đại

Các nhà hàng như Bún Bò Nam Bộ 67, Ẩm thực Ngon Garden, hay T.U.N Restaurant tận dụng lợi thế “ẩm thực bản sắc Việt” nhưng nâng tầm trải nghiệm bằng không gian, dịch vụ và câu chuyện thương hiệu. Đây là nhóm khách hàng trung lưu – du lịch nội địa và quốc tế, ít bị ảnh hưởng bởi biến động kinh tế. Họ sẵn sàng chi trả cao hơn cho trải nghiệm “bản sắc Việt Nam giữa lòng Hà Nội”, biến mô hình này thành dòng F&B bền vững nhất hiện nay.

Ẩm thực 3 miền Việt Nam

(3) Mô hình F&B kết hợp dịch vụ – “ăn uống + X”

Xu hướng “hybrid experience” (ăn uống kết hợp trải nghiệm khác) đang tạo làn sóng mới. Các mô hình như “cà phê + coworking”, “nhà hàng + tiệm rượu”, hay “F&B trong cửa hàng lifestyle” giúp tối ưu không gian, tăng thời gian lưu trú và doanh thu trên mỗi khách. Một ví dụ tiêu biểu là The Yên Concept, kết hợp cà phê, coworking và workshop. Dù giá đồ uống cao hơn 30% so với mặt bằng chung, tỷ lệ khách quay lại đạt hơn 60% – mức đáng mơ ước trong ngành.

Không gian lắng đọng của The Yên Concept - vừa nhâm nhi cafe vừa vun đắp cây trồng

3. Xu hướng 2026: Chậm nhưng chắc, tái cấu trúc để sống lâu

Giới quan sát cho rằng năm 2026 sẽ là thời điểm ngành F&B Hà Nội đi vào giai đoạn “tái cấu trúc mô hình”, thay vì mở rộng ồ ạt. Các doanh nghiệp đang chuyển hướng sang:

• Đầu tư trải nghiệm khách hàng thay vì chỉ sản phẩm.
• Ứng dụng dữ liệu để cá nhân hóa dịch vụ.
• Tối ưu chi phí qua vận hành tinh gọn, thuê linh hoạt.

Sự chững lại về tăng trưởng không đồng nghĩa với khủng hoảng. Thị trường Hà Nội vẫn rộng mở, nhưng chỉ dành cho những thương hiệu biết định vị rõ ràng và có câu chuyện riêng.

Kết luận: F&B không còn là “cuộc chơi phong trào”

Ngành F&B Hà Nội đã qua giai đoạn “mở là thắng”. Giờ đây, mỗi quyết định mở quán, đầu tư hay mở rộng đều phải được cân bằng giữa câu chuyện thương hiệu, trải nghiệm khách hàng và hiệu quả vận hành. Như các chuyên gia nhận định: “Khi tốc độ tăng trưởng chậm lại, chính là lúc doanh nghiệp F&B thể hiện bản lĩnh thật sự.”

👉 Còn bạn – nếu đang hoặc sẽ đầu tư F&B, bạn chọn mô hình nào để sống khỏe trong giai đoạn mới này?